• Jeunes âgés de 16 à 25 ans révolus afin de compléter leur formation initiale
• Demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus
• Bénéficiaires du revenu de solidarité active (RSA), de l’allocation de solidarité spécifique (ASS) ou de l’allocation aux adultes handicapés (AAH)
• Personnes ayant bénéficié d’un contrat aidé (contrat unique d’insertion (CUI)
• Salarié désireux de se performer

En dessous de 10 participants, nous nous réservons le droit de reporter la date de démarrage.

• Niveau scolaire souhaité : niveau 3e ou maîtrise des savoirs de base en français et mathématiques (lecture, compréhension, calcul).​
• Âge minimum : 16 ans pour entrer en apprentissage, ou 18 ans pour les parcours classiques en formation continue, avec certaines exceptions pour les personnes en situation de handicap ou sous statut particulier.​
• Projet professionnel confirmé : il est recommandé d’avoir un projet métier dans la restauration, validé lors d’un entretien ou d’un bilan de positionnement.​
• Bonne condition physique : capacité à travailler debout, à porter des charges légères et à suivre le rythme de la restauration.​
• Motivation et aptitude à travailler en équipe : capacité à s’intégrer dans un environnement professionnel dynamique.

Former un employé polyvalent capable, dans une entreprise de restauration, de :

• préparer et dresser des entrées et des desserts (CCP1) ;
• préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (CCP2) ;
• accueillir, conseiller et servir la clientèle, et encaisser les prestations (CCP3) ;
• réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (CCP4) ;
• appliquer les règles d’hygiène alimentaire (méthode HACCP), de sécurité et de prévention des risques.

365 heures en centre : 52 séances le lundi, du 16 novembre 2026 au 29 novembre 2027

Intégration et positionnement (15 h)

• Accueil, présentation du titre et de SUIVal, test de positionnement
• Atelier de positionnement pratique et parcours individualisé

Hygiène, sécurité et environnement professionnel (28 h)

• Hygiène alimentaire et méthode HACCP : dangers, bonnes pratiques, températures, traçabilité, allergènes
• Prévention des risques professionnels, gestes et postures
• Environnement professionnel et développement durable

CCP4 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (28 h)

• Conduite du poste laverie vaisselle
• Plonge batterie et nettoyage du matériel
• Nettoyage des locaux et des matériels selon le plan de nettoyage

CCP1 – Préparer et dresser des entrées et des desserts (84 h)

• Organisation du poste, fiches techniques, taillages
• Crudités, salades composées, sauces froides, entrées à base d’œufs, de féculents et de légumineuses, entrées locales
• Crèmes et pâtes de base, tartes, desserts aux fruits, desserts lactés, verrines
• Conditionnement pour la vente à emporter

CCP2 – Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (91 h)

• Matériel de cuisson ; cuissons des viandes, volailles, poissons et garnitures
• Cuisine réunionnaise : caris, rougails et accompagnements
• Liaison froide, remise en température, maintien au chaud, fritures
• Snacking : sandwichs, burgers, wraps, pizzas, quiches, bowls ; vente à emporter
• Production en flux, coût matière et anti-gaspillage

CCP3 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle (77 h)

• Mise en place des espaces de restauration, des vitrines et des linéaires
• Accueil, conseil et argumentaire de vente
• Prise de commande, service des plats et des boissons, encaissement
• Réclamations, clientèle touristique (anglais de service), service en conditions réelles

Préparation à la certification (42 h)

• Dossier professionnel
• Deux examens blancs du titre complet, entretiens techniques et entretien final blancs
• Remédiation individualisée et bilan de formation

Chaque CCP se termine par une évaluation en cours de formation (ECF).

• Présentiel et Blended
• Une formation active et inter active avec des cas pratiques sur notre plateau technique
• L’alternance à distance selon votre profil
• Accès à notre plateforme LMS SUIVal pour le suivi
• Documents à télécharger dans votre espace SUIVal

• Positionnement à l’entrée (test et atelier pratique) et parcours individualisé
• Quiz dans SUIVal à chaque séance et évaluation en cours de formation (ECF) à la fin de chaque CCP
• Suivi en entreprise avec le maître d’apprentissage (livret de suivi)
• Deux examens blancs du titre complet et un entretien final blanc
• Session de validation devant un jury de professionnels : mise en situation professionnelle (3 h 20, dont 30 min de préparation), entretien technique (25 min) et entretien final (15 min) à partir du dossier professionnel
• En cas de réussite partielle, possibilité d’obtenir un ou plusieurs certificats de compétences professionnelles (CCP)

• France Travail – AIF
• Reconversion – Pro-A
• Région
• Entreprise et OPCO – Alternance
• Financement personnel

Quelle formation est financée par France Travail ?

• Possibilité d’un financement en amont du contrat en alternance d’un POEI de 150 Heures par France Travail