Description
Date de la dernière modification: 11 février 2025.
- Tarif variable suivant le statut et le barème de France Compétence.
- La formation est éligible au financement OPCO sur demande de prise en charge.
- La formation est éligible au CFP (Compte Personnel de Formation).
Il s’agit de former des professionnels qualifiés, capable de contrôler et de gérer une équipe en autonomie ou en relation avec la hiérarchie. Il peut travailler dans un restaurant, un hôtel, un bar ou une discothèque et assurer la tenue du bar de l’établissement. Le titulaire du Brevet Professionnel Barman sert et fidélise les clients, réalise des cocktails proposés à la carte mais doit être capable également d’innover et de réaliser des compositions de son choix.
Modalités d’admission
Selon le dispositif d’accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :
- Information collective tous les vendredi de 9.30 H à 12.00H : Réservez votre participation
- Présentation du déroulement de la formation
- Tests de positionnement (test écrit) portant sur du français et la représentation du métier
- Entretien individuel (vocation à échanger sur le parcours, les motivations, le projet professionnel du candidat)
4 167 heures
Pédagogie Blended
Échanges et suivi 24/7
Certification
Niveau 4 (BAC)
Secteurs activités
Type d'emplois
Assistant chef barman
Chef barman
Programme
- Demandeur d’emploi
- Jeune âgé de moins de 26 ans ou futur alternant
- Jeune apprenti ou futur apprenti de moins de 30 ans
- Salarié désireux de se performer
- Être titulaires soit d’un CAP Commercialisation et Service en Hôtel, Café, Restaurant, soit d’un Bac Pro de l’hôtellerie restauration, soit d’un BTS Management en Hôtellerie Restauration.
Ou - Justifier de 5 années d’expériences professionnelles en Hôtellerie restauration sans diplôme ou de 2 années d’expériences professionnelles dans le métier de l’hôtellerie restauration quelques soit le diplôme obtenu.
- Attention, sous conditions, le candidat titulaire d’une MC Employé barman pourra intégrer directement la deuxième année de formation du BP Barman.
- Si vous êtes titulaire d’un Bac général, contacter le : 06 92 02 03 70.
- Le barman peut gérer les stocks, vendre les boissons et assurer l’animation dans les hôtels ou les bars à thème.
- Il participe à l’entretien du matériel et des locaux et à l’approvisionnement du bar. Il choisit et prépare les boissons et les cocktails
- Il doit savoir innover pour pouvoir proposer régulièrement de nouveaux produits.
- Ce professionnel accueille les clients et les conseille dans leur choix de boisson.
- Il sert au bar ou en salle, facture et encaisse le paiement des commandes.
- Il doit connaître et appliquer la réglementation en vigueur en matière de boissons et de débits de boissons.
- Il doit s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout).
La maîtrise d’une ou deux langues étrangères est un atout.
MODULE 1 – Identifier les objectifs et étapes de la formation – 96 Heures
AutoClass sur notre plateforme LMS SUIVal dédiée et sécurisée :
- Quiz : Évaluation des prérequis
- Recueil des attentes spécifiques
- Présentation du centre, de l’équipe pédagogique et des moyens matériels
- Présentation de la formation
- Modalités pratiques : Livret d’accueil complet
Organisation et rôle de l’entreprise dans notre formation
- Rôles des maîtres d’apprentissage
- Méthodes des évaluations en formation et en entreprise
- Recherche d’entreprise d’accueil
Savoir utiliser la plateforme LMS SUIVal – Initiation
- Comment accéder à la plateforme LMS SUIVal ?
- Comment accéder une « formation » sous SUIVal ?
- Le parcours individuel d’une formation sur SUIVal
- Comment récupérer et mettre des documents rapidement ?
- Comment récupérer un travail ou exercice demandé ?
- Comment stagiaire et formateur peuvent partager des documents ?
Évaluation Passée en Cours de Formation : Compléter le livret compétence sur SUIVal
MODULE 2 – UCG1 : La méthode HACCP à la Réunion – 24 Heures
Présentation de la démarche HACCP
- Origine et historique
- Réglementation et SMSDA (Système de Management de Sécurité des Denrées Alimentaires)
- Objectifs de l’HACCP
- Panorama des référentiels “sécurité alimentaire”
- Les différents champs d’application de l’HACCP
- Présentation des 7 principes généraux de l’HACCP (code Alimentarius)
- Vocabulaire HACCP et définitions associées (Sécurité / Salubrité / Hygiène / PRP / PRP OP)
Principes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire
- Principes et Plan de Maitrise Sanitaire (7 principes et 12 étapes)
- Application des 12 étapes HACCP avec détermination des PRPO
- Équipe et champ d’application (constitution de l’équipe)
- Description du produit (fiches techniques produits)
- Identification des utilisations prévues
- Construction des diagrammes de fabrication
- Confirmation des diagrammes de fabrication
- Identification des dangers et Analyse des risques (Gravité et fréquence d’apparition) et utilisation des BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) et BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) + méthode des 5 M
- Détermination des points critiques (CCP + arbre de décision)
- Détermination des limites critiques (GBPH Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène)
- Détermination des PRP et PRP OP
- Applications en terme de surveillance (mise sous surveillance des paramètres) + en continue ou en discontinue
- Détermination des actions correctives (plan d’actions)
- Mise en place des procédures de vérification du système (audits / ECME / plan HACCP)
- Gestion documentaire (documents : procédures / MO / instructions…)
- Respect des procédures de vérification et tenue des registres à partir du dossier PMS
Évaluation Passée en Cours de Formation : Certification HACCP
MODULE 3 – UCG2 : Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Formation Initiale – 24 Heures
- Certification Sécurité des personnes et premiers gestes d’urgence en attendant l’intervention du service compétent (SST)
Évaluation Passée en Cours de Formation (CCF) – QCM et mise en situation certification SST
MODULE 4 – BCP1 : Dégustation, réalisation de cocktail et vente – 456 Heures
- Mettre en place les locaux, matériels et produits
- Approvisionner, vérifier l’état de marche du matériel
- Goûter, comparer, choisir des produits
- Doser en utilisant une verrerie adaptée
- Maîtriser la confection des cocktails
- Faire preuve de créativité
- Décorer pour mieux vendre
- Service et assurer le suivi du service
- Enregistrer, facturer, encaisser une commande
- Accueillir le client
- Conseiller et orienter le choix du client
- S’informer pour mieux informer le client
- Animer le point de vente
- Faire connaître son établissement
Évaluation Passée en Cours de Formation (CCF)
MODULE 5 – BCP2 : Animation d’une équipe et organisation du service – 304 Heures
- Assurer l’organisation du service
- Élaborer une fiche de poste
- Recruter, participer au recrutement
- Accueillir, former le personnel
- Élaborer des supports de vente
Évaluation Passée en Cours de Formation (CCF)
MODULE 6 – BCP3 : Gestion de l’activité bar – 200 Heures
- Utiliser des fiches techniques
- Analyser les ventes, les écarts, proposer des solutions
- Contrôler et optimiser les stocks
- Effectuer les opérations de caisse
- Suivre, lire, interpréter un tableau de bord
Évaluation Passée en Cours de Formation (CCF)
MODULE 7 – Langue vivante anglais – 48 Heures
- Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Évaluation Passée en Cours de Formation (CCF)
MODULE 8 – Expression et connaissance du monde – 40 Heures
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Évaluation Passée en Cours de Formation (CCF)
MODULE 9 – Marketing emploi – 24 Heures
- Évaluation des compétences sur le plan professionnel
- Analyse de l’expérience acquise
- Élaboration d’un profil professionnel
- Repérage et compréhension de la demande de l’entreprise
- Réalisation du CV, de lettres de motivation
MODULE 10 – Préparation et entraînement – 56 Heures
- DSPP Accompagnement à la rédaction du dossier de synthèse
- Entraînement à la soutenance devant le jury
MODULE 11 – VALIDATION TITRE PROFESSIONNEL DU MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION NATIONALE VALIDATION DEVANT LE JURY – 40 Heures
- Procédure de validation
- Dossier de synthèse de pratique professionnelle
- Mise en situation professionnelle systématique
- Modules délivrés en cas de validation partielle : Certificat de Compétences
MODULE 12 Bilan et synthèse de la formation – 4 Heures
- Bilan de la formation
- Synthèse du stage
- Évaluation de satisfaction de la formation
Présentiel et/ou séquences distancielles
- Présentiel et Blended
- Une formation active et inter active avec des cas pratiques dans notre Store Academy of Mixologie 974
- Accès à notre plateforme LMS Suival pour le suivi
Alternance de présentiel et distanciel (Blended), de travail synchrone et asynchrone
- Évaluation en cours de formation sous la forme de mises en situation, études de cas, quizz, …
- Évaluation finale sanctionnée par le passage d’un examen (Évaluation par un jury de professionnels)
- Possibilité de valider un/des blocs de compétences : Si échec au titre, possibilité de délivrance de CCP suite à la délibération du jury
- AGEFIPH – CAP EMPLOI
- Auto financement
- Entreprise et OPCO
- Région Réunion
OPCO et financement de la formation
Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA) travaillent avec AJForm depuis de nombreuses années. Leurs missions évoluent depuis janvier 2019 grâce à la loi “Avenir professionnel”. Toutefois, plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.
Vous êtes une stucture d'accueil
Vous êtes une entreprise ou une association souhaitant embaucher dans le cas de l’alternance, l’apprenant en contrat d’apprentissage et en contrat de professionnalisation est rémunéré selon des critères spécifiques (Age ; niveau de diplôme).
Barême SMIC HRC 2024 | ||||
Echelon 1 – Niveau 1 – H / € | Nbre H / Hebdo. | Nbre H / Mois | SMIC 35 H | SMIC 39 H |
12 | 35 | 151,67 | 1 820,04 | |
H supl / Hebdo. + 10 %: De 36 à 39 H – Soit 13,20 / H | 4 | + 17,33 H Soit 169 | Soit +228,76 | 2 048,80 |
Salaire d’un Alternant HRC 2024 – IDCC 1979 – 39 Heures Hebdo. | ||||
Salaire de l’apprenti / Année du contrat | Moins de 18 ans | 18 à 20 ans | 21 à 25 ans* | 26 ans et plus* |
1ère Année | 27% | 43% | 53% | 100% |
Salaire brut | 553,18 | 880,98 | 1 085,86 | 2 048,80 |
2ème Année | 39% | 51% | 61% | 100% |
Salaire brut | 799,03 | 1 044,89 | 1 249,77 | 2 048,80 |
L’aide à l’embauche d’un alternant par an | 6 000 | 6 000 | 6 000 | 6 000 |
Soit par mois | 500,00 | 500,00 | 500,00 | 500,00 |
Salaire brut à la charge de l’entreprise 1ère Année | 53,18 | 380,98 | 585,86 | 1 548,80 |
Salaire brut à la charge de l’entreprise 2ème Année | 299,03 | 544,89 | 749,77 | 1 548,80 |



Des avantages qui font la différence
Source : DARES, DEPP, système d’information InserJeunes Dépt Publié le Fév. 2024
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