Maîtres d’apprentissage et tuteurs qui accueillent, ou vont accueillir, un apprenti ou un alternant en Titre professionnel Employé polyvalent en restauration : gérants, chefs de cuisine, seconds, responsables de salle, managers en restauration traditionnelle, rapide ou collective.

Aucun prérequis de diplôme. Exercer dans le secteur de la restauration et être désigné, ou pressenti, comme maître d’apprentissage ou tuteur d’un alternant. Un test de positionnement est réalisé en amont sur SUIVal.

• Situer son rôle, ses missions et ses obligations de maître d’apprentissage dans le cadre du contrat d’apprentissage
• Connaître le parcours de l’apprenti en TP Employé polyvalent en restauration : rythme 1 jour au CFA et 4 jours en entreprise, 4 blocs de compétences, évaluations en cours de formation et session de validation
• Préparer l’accueil et l’intégration de l’apprenti dans l’équipe, en cuisine comme en salle
• Organiser la progression de l’apprenti au poste et transmettre les gestes professionnels
• Suivre et évaluer les compétences avec le livret de suivi en entreprise, et faire le lien avec le CFA
• Prévenir les difficultés (absences, démotivation, rupture) et accompagner l’apprenti jusqu’à la certification

En amont : Test de positionnement

• Asynchrone sur notre plateforme LMS SUIVal dédiée et sécurisée : auto-évaluation de vos pratiques de tuteur et de vos attentes

Pendant : En présentiel ou en distanciel

Jour 1 – 7 heures

Le rôle du maître d’apprentissage (2h)

• Missions, responsabilités et conditions pour être maître d’apprentissage
• Le contrat d’apprentissage : durée, période d’essai, temps de travail, rémunération, obligations de l’employeur et de l’apprenti
• Les acteurs de l’alternance : entreprise, CFA, OPCO, et leurs échanges

Le parcours de l’apprenti en TP Employé polyvalent en restauration (2h)

• Le titre professionnel (RNCP38663) et ses 4 blocs : entrées et desserts, plats chauds et snacking, accueil et service de la clientèle, plonge et nettoyage
• Le rythme 1 jour au CFA, 4 jours en entreprise, et le calendrier de la formation
• Évaluations en cours de formation, dossier professionnel et session de validation : ce que l’entreprise doit permettre à l’apprenti de pratiquer

Accueillir et intégrer l’apprenti (3h)

• Préparer l’arrivée : poste, tenue, planning, présentation à l’équipe
• Le parcours d’intégration des premières semaines : règles de la maison, hygiène et sécurité en cuisine et en salle
• Communiquer avec un jeune : consignes claires, écoute, posture et exemplarité
• Mise en situation : construire le plan d’accueil de son futur apprenti

Jour 2 – 7 heures

Transmettre les gestes professionnels (3h)

• Organiser la progression de l’apprenti en entreprise en cohérence avec les blocs travaillés au CFA
• Montrer, expliquer, faire faire, corriger : la transmission au poste en cuisine, au comptoir et en salle
• Confier des responsabilités progressives pendant le service
• Mise en situation : préparer et conduire une séquence de transmission

Évaluer et accompagner (2h30)

• Le livret de suivi en entreprise : suivi des compétences et bilans d’étape
• Donner un retour utile : valoriser, recadrer, fixer des objectifs
• Prévenir et gérer les difficultés : retards et absences, démotivation, risque de rupture
• Le lien avec le CFA : visites, échanges avec le formateur référent, alertes

Préparer la certification et bilan (1h30)

• Accompagner l’apprenti vers la session de validation du titre
• Plan d’action personnel de tuteur
• QCM de validation des acquis, bilan de la formation et recommandations sur la plateforme LMS SUIVal

Après – Mise en œuvre en situation de travail

• Enquête de satisfaction.
• Validation des acquis de formation sur le P.A.S.S.

Remise attestation de formation.

En présentiel ou en distanciel, de travail synchrone tutoré :

• Amont de la formation : Accès espace LMS SUIVal pour le test de positionnement et les ressources du tuteur
• 14 heures en présentiel et en distanciel : En présentiel et en visioconférence tutorée, avec des mises en situation tirées du quotidien des restaurants
• Aval formation : accès espace LMS SUIVal pour un suivi et une validation des acquis de formation à 1 mois.

En dessous de 4 participants, nous nous réservons le droit de vous transférer vers une autre date et lieu.

Les acquis sont évalués tout au long de la formation :

• Amont de la formation : test de positionnement sur SUIVal
• Pendant la formation : mises en situation (plan d’accueil, séquence de transmission) et QCM de validation des acquis
• Aval formation : suivi sur SUIVal et validation des acquis de formation à 1 mois sur le P.A.S.S.

Une attestation de formation est remise à l’issue de la formation.