La formation est conçue pour être ouverte, pédagogique et adaptée aux profils variés, du néophyte au professionnel souhaitant se perfectionner avec un focus local réunionnais.

Aucun prérequis formel n’est nécessaire, la formation étant accessible aux débutants et à toute personne souhaitant acquérir les compétences fondamentales en préparation du café, thés et boissons lactées.

• Connaître les grands terroirs du café, du thé et les familles de produits laitiers, particulièrement ceux pertinents à l’Île de la Réunion (café Bourbon pointu, thé Bourbon, laits locaux, alternatives végétales)
• Maîtriser le vocabulaire spécifique de la dégustation pour décrire les arômes, corps, acidité, longueur en bouche, et sensations gustatives
• Savoir utiliser et entretenir le matériel professionnel de préparation (machine espresso, moulin, mousseur à lait, autres outils)

En amont : Test de positionnement

• Asynchrone sur notre plateforme LMS SUIVal dédiée et sécurisée : Auto-évaluation de vos compétences

Pendant : En présentiel ou en distanciel

Jour 1 – 7 heures

Introduction aux terroirs et fondamentaux (2h)

• Présentation des grands terroirs caféiers mondiaux avec focus sur le café Bourbon pointu de la Réunion
• Thé : origines, types et particularités des thés de Bourbon (noir, vert, Oolong)
• Laits : typologie des laits et alternatives (lait de vache, lait local, boissons végétales)

Théorie et vocabulaire de la dégustation (2h)

• Introduction au lexique sensoriel (corps, acidité, douceur, amertume, persistance, arômes)
• Méthodes d’analyse sensorielle du café et du thé (vue, odeur, goût)
• Exercices d’olfaction et reconnaissance des saveurs typiques

Matériel et hygiène (3h)

• Description, réglages et entretien de la machine espresso, moulin, mousseur
• Démonstrations pratiques de nettoyage et maintenance quotidienne
• Organisation du poste de travail et règles d’hygiène professionnelles

Jour 2 – 7 heures

Pratique café espresso et boissons lactées (4h)

• Réalisation d’espresso équilibré, réglage du moulin selon les cafés utilisés
• Techniques de fabrication des boissons lactées classiques : cappuccino, latte, flat white
• Initiation au latte art (cœur, motifs simples)
• Conseils pour adapter les boissons aux préférences locales et aux produits réunionnais

Thé et boissons alternatives (1h30)

• Préparation des thés Bourbon selon le protocole de dégustation
• Boissons froides et alternatives lactées : cold brew, matcha latte, golden milk

Évaluation et pratique finale (1h30)

• Mise en situation de préparation complète, dégustation avec vocabulaire adapté
• QCM retour sur les acquis, conseils personnalisés, recommandations sur la plateforme LMS SUIVal

Après – Mise en œuvre en situation de travail

• Enquête de satisfaction.
• Validation des acquis de formation sur le P.A.S.S.

Remise attestation de formation.

En présentiel où en distanciel, de travail synchrone tutoré :

• • Amont de la formation : Accès espace LMS SUIVal pour travaux tutorés et les exercices d’évaluations
  • 14 heures en présentiel et en distanciel : En présentiel et en visioconférence tutorée
  • Aval formation : accès espace LMS SUIVal pour un suivi et une validation des acquis de formation à 1 mois.

En dessous de 6 participants, nous nous réservons le droit de vous transférer vers une autre date et lieu.

En présentiel où en distanciel, de travail synchrone et asynchrone :

• Amont de la formation : Accès espace SUIVal pour travaux tutorés et les exercices d’évaluations
• 105 heures de présentiel et distanciel : En visioconférence et en salle
• Aval formation : accès espace SUIVal pour un suivi et une validation des acquis de formation à 1 mois.